まずは、道具の紹介

小さめの銅釜と二枚羽のへらを使用しています。

※あんにどれだけ熱量を与えられるかで羊羹のおいしさが決まります。

 

それでは、作り方

その１：寒天を溶かします

※溶け残りが無いように網杓子で確認します

その２：砂糖をいれます

 

その３：あんをいれます

※砂糖がよく溶けて煮立つまで我慢しましょう

 

その４：よく練ります

 

その５：さらに練ります

水分が飛んでかさが減ります

 

その６：練り上がりを見極めます

※よく練ることでしっかりした味の羊羹になります

 

その７：流し箱に入れて固めます（昔羊羹）

その８：適当なサイズに切り分けます（昔羊羹）

その９：一晩乾燥室に入れて完成です（昔羊羹）