まずは、道具の紹介

小さめの銅釜と二枚羽のへらを使用しています。

※あんにどれだけ熱量を与えられるかで羊羹のおいしさが決まります。

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それでは、作り方

その1:寒天を溶かします

※溶け残りが無いように網杓子で確認します

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その2:砂糖をいれます

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その3:あんをいれます

※砂糖がよく溶けて煮立つまで我慢しましょう

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その4:よく練ります

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その5:さらに練ります

水分が飛んでかさが減ります

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その6:練り上がりを見極めます

※よく練ることでしっかりした味の羊羹になります

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その7:流し箱に入れて固めます(昔羊羹)

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その8:適当なサイズに切り分けます(昔羊羹)

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その9:一晩乾燥室に入れて完成です(昔羊羹)

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